Panna Cotta

พันนาคอตตา เป็นของหวานจากอิตาลี ที่มีลักษณะคล้ายพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด สิ่งที่แตกต่างกันก็คือ พันนาคอตตา ใช้เจลาตินเป็นตัวที่ทำให้จับตัวเป็นก้อน ส่วนพุดดิ้งนั้นใช้ไข่เป็นตัวเชื่อมให้จับตัวกัน โดยทั่วไปจะเสริฟพร้อมกับ คาราเมล, กาแฟ หรือ ซอสเบอร์รี่ต่างๆ

ในครั้งนี้ผมจะเสริฟ คู่กับ วิสกี้คาราเมล, มะม่วง และแยมมะม่วงสด แต่ผมจะสอนเฉพาะการทำคาราเมล และตัวครีม

ส่วนประกอบ

  1. เจลลาติน 3.5 กรัม (หรือ เจลลาติน 2 แผ่น)
  2. น้ำตาล 75 กรัม (สำหรับทำคาราเมล)
  3. วิสกี้ 5 กรัม
  4. วิปปิ้งครีม 255 กรัม
  5. นม 100 กรัม
  6. นม 50 กรัม (แยกกันกับ 2.)
  7. น้ำตาล 50 กรัม (สำหรับทำครีม)

วิธีทำ

  • แช่ 1 ในน้ำเย็น ทิ้งไว้
  • นำ 2 และ 3 ใส่ในหม้อเล็ก และตั้งไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลาย เป็นสีน้ำตาลทอง ระวังอย่าให้ไหม้
  • ระหว่างที่รอน้ำตาลละลาย ผสม 4 และ 5 เข้าด้วยกันในถ้วยแล้วทิ้งไว้
  • เมื่อน้ำตาลเป็นคาราเมลแล้ว ตักใส่ในถ้วย 4 ใบให้เท่าๆกัน*
  • ผสม 6 และ 7 เข้าด้วยกัน ในหม้อใบเล็ก แล้วนำไปตั้งบนเตา ไฟกลาง คอยคนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด และนมเริ่มมีควันขึ้น ระวังอย่าให้เดือด
  • นำ เจลลาตินที่แช่น้ำเย็นไว้ บีบให้น้ำออก แล้วใส่ในหม้อที่ใส่นมไว้ แล้วกวนให้ละลายเข้ากันหมด
  • เทนมเจลลาติน มาใส่ใน ครีมจาก 4 และ 5 ** กวนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วยที่ใส่คาราเมลทิ้งไว้
  • นำถ้วยเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนที่จะนำออกมาทานได้
  • ก่อนทาน สามารถนำถ้วยมาแช่น้ำอุ่น 10-30 วินาทีให้หลุดออกจากถ้วยแล้วคว่ำใส่จานอีกใบหนึ่ง เพื่อความสวยงาม หรือสามารถทานจากในถ้วยได้เลย

* หากคาราเมลแข็งเกินไป ควรแช่พันนาคอตตาทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง เพื่อให้คาราเมลละลาย

** เพื่อเป็นการประหยัดเวลา แทนที่เราจะนำส่วนผสมทั้งหมดไปอุ่นให้ร้อน แล้วรอให้ส่วนผสมเย็น เราจึงแนะนำให้ อุ่นส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แล้วเทใส่ เพื่อให้อุณหภูมิตกลงอย่างรวดเร็ว

นักพัฒนาซอฟต์แวร์ที่อยากนำความคิดสร้างสรรค์ในหัวออกมาใส่ลงจานให้เพื่อนๆได้ชิม

Back to Top