Coq Au Vin – ไก่ต้มไวน์

ความอร่อยของการทอดเนื้อคือ ส่วนที่ติดกระทะ เมื่อเรานำของเหลวใส่ลงไป มันจะหลุดตัวออกจากกระทะออกมา หรือสิ่งที่เรียกว่า ฟอนด์ (Fond) ไก่ต้มไวน์เป็นเมนูคลาสสิกของฝรั่งเศส  ที่ดึงความอร่อยของฟอนด์มาถึงสามชั้นจาก เบคอน จากไก่ และจากผัก

จริงๆแล้วเมนูนี้สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นอะไรก็ได้ แล้วแต่ความต้องการ เพียงแต่อาจจะต้องปรับเวลาในการอบให้เหมาะสมกับเนื้อต่างๆ ซอสที่ข้นก็เกิดจากการผัดรู (Roux) ให้หอมก่อนใส่ไวน์ลงไป และเติมด้วยน้ำซุปและอบจนงวดเพื่อให้รสน้ำซุปเข้มข้น

ส่วนประกอบ

  1. น่องไก่ติดกระดูก 500 กรัม
  2. เบคอน 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  3. เห็ดอะไรก็ได้ หั่นชิ้นพอคำ 140 กรัม
  4. หอมใหญ่หรือหอมแดง หั่นเต๋าใหญ่ 100 กรัม
  5. เนยจืด 15 กรัม
  6. แป้งอเนกประสงค์ 15 กรัม
  7. ไวน์แดง 200 กรัม (ไวน์เบอร์กันดี)
  8. แครอทปอกเปลือก 200 กรัม
  9. น้ำซุปไก่*
  10. ผักชีสับละเอียด สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

  • เตรียมเตาอบไว้ที่ 190 องศา
  • เตรียมกระทะที่สามารถใส่ไก่ทั้งหมดได้พอดีโดยไม่แน่นเกินไป
  • โรยเกลือใส่หนังไก่ 1 ให้ทั่ว ทิ้งไว้บนตะแกรงที่รองด้วยถาด แล้วไปเตรียมวัตถุดิบอื่น ประมาณ 15 ถึง 30 นาที
  • ใส่ 2 ในกระทะที่ยังไม่ร้อนแล้วนำไปตั้งไฟกลาง ทอดจนกว่าน้ำมันจะออกมาหมด และเกรียมกรอบ นำขึ้นจากกระทะ ทิ้งน้ำมันเบคอนไว้ในกระทะ
  • นำไก่ที่หมักเกลือไว้มาเช็ดให้แห้ง แล้วนำไปทอดจนหนังเหลืองเกรียม** แล้วนำขึ้นมาพักไว้
  • ตักน้ำมันออกให้เหลือพอเคลือบกระทะ แล้วนำ 3 และ 4 ลงไปผัด พร้อมกับเกลือเล็กน้อย ผัดจนเหลืองเกรียม
  • ใส่ 5 และ 6 และผัดจนหอมเพื่อทำรู (Roux)ประมาณ 1-2 นาที แล้วผสม 7 ลงไป พร้อมกับใช้ทัพพีถูก้นกระทะเพื่อให้ฟอนด์หลุดตัวแล้วผสมในน้ำซอส
  • เติม 8 ลงไปในกระทะ นำเบคอนและไก่ที่นำขึ้นไว้ก่อนหน้าใส่ลงไป เติม 8 จนท่วมเนื้อสัตว์ หากชอบหนังกรอบๆ สามารถเทน้ำให้พอปริ่มก่อนถึงหนัง เพื่อไม่ให้หนังหายกรอบ
  • นำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่า ไก่จะสุกและนิ่มดี
  • เมื่อครบเวลา นำไก่ออกจากกระทะ แล้วต้มซอสที่เหลือกว่า จนกว่าจะข้นตามความชอบ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยตามชอบแล้วนำเสริฟพร้อมกับขนมปัง และหอมใหญ่ตุ๋น

หมายเหตุ

*เตรียมเผื่อไว้ประมาณ 1 กิโลกรัม ขึ้นกับขนาดของภาชนะและขนาดของวัตถุดิบ
**ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องพลิกให้เนื้ออีกด้านสุก เพียงแต่ต้องการให้หนังไก่ได้ทอดให้สุกเกรียมเฉยๆ เพราะเราจะนำไปอบต่อจนเนื้อสุกอีกทีในเตาอบ

 

นักพัฒนาซอฟต์แวร์ที่อยากนำความคิดสร้างสรรค์ในหัวออกมาใส่ลงจานให้เพื่อนๆได้ชิม

Back to Top