ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

ความละมุนของสัมผัสของไข่ตุ๋นญีปุ่่นเป็นจุดเด่นที่สุดของจานนี้ รวมกับน้ำซุปดาชิ และนำไปนึ่งหรือเข้าเตาอบเพื่อให้ค่อยๆเซ็ทตัว สัมผัสละลายปาก ถือว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดเมนูไข่

โดยในรูปที่เสร็จแล้ว เสริมด้วย สาหร่ายที่ได้เหลือจากการทำน้ำซุปมาดองกับน้ำส้มสายชูข้าว และ หมูสับผัดซอส

25610301_180301_0012_0

ส่วนประกอบ

  1. น้ำซุปดาชิ 400 กรัม
  2. น้ำส้มสายชูข้าว 5 กรัม
  3. สาเก 5 กรัม
  4. ซอสถั่วเหลือง 10 กรัม
  5. เกลือ
  6. ไข่ 3 ฟอง
  7. น้ำซุปดาชิ 30 กรัม
  8. ต้นหอมซอย

วิธีทำ

  • เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส หรือลังถึง
  • ผสม 1-5 ในโถปั่น แล้วเปิดความเร็วต่ำสุดไว้ หรือใส่ในกาละมัง
  • เท 6 ลงไปทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน (ใช้ส้อม หากใช้กาละมังหรือถ้วยผสมอาหาร)
    25610301_180301_0008
  • กรองด้วยกระชอนตาถี่ แล้วแบ่งใส่ถ้วยที่จะนำไปนึ่ง
    • หากทิ้งไว้ จะช่วยลดฟองอากาศได้
    • สามารถใช้ torch เป่า ฟองอากาศเล็กๆ เพื่อไล่อากาศออก ไม่ให้เกิดฟอง
  • ปิดด้วยพลาสติกห่ออาหารให้แน่น แล้ววางใส่ถาดก้นลึก แล้วเทน้ำร้อนในถาด ประมาณ 5 เซนติเมตร
  • นำเข้าเตาอบ 40 นาที หรือจนกว่า ไข่จะแข็งตัวที่ด้านนอก แต่ตรงกลางยังเด้งอยู่เมื่อเขย่า
  • เมื่อถึงเวลา นำออกจากเตา แล้ววางทิ้งไว้ให้ถ้วยเย็นก่อนที่จะนำ 7 ราดบนไข่ตุ๋น พร้อมกับ 8

รูปถ่ายโดย Pannavich Ucharatana
(Nikon D750 – 24-120 F4)

นักพัฒนาซอฟต์แวร์ที่อยากนำความคิดสร้างสรรค์ในหัวออกมาใส่ลงจานให้เพื่อนๆได้ชิม

Back to Top