ไก่อบซอสต้มข่า

ไก่หนึ่งตัว การจะอบให้สุกมันมีความยากอยู่เนื่องจาก อุณหภูมิที่อกไก่และน่องไก่สุกนั้นคนละอุณหภูมิกัน หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดที่ช่วยให้ไก่สุกทั่วถึงพร้อมๆกันโดยที่ไม่สร้างความยุ่งยากในการทำอาหารคือการ Spatchcock ไก่นั่นเอง รวมไปถึงการหมักไก่ให้กรอบและมีความชุ่มชื้นและอบให้กรอบ

โดยลูกเล่นของไก่อบวันนี้ ถึงแม้ว่าจะใช้เทคนิกของทางตะวันตก แต่ก็อยากให้ได้รสชาติที่มีความเป็นไทยด้วยเล็กน้อย จึงเป็นที่มาของไก่อบวันนี้

ในขั้นตอนการทำนั้น ต่อให้อยากให้นำออกมาเป็นรสชาติอย่างไร กรรมวิธีก็ยังไม่ต่างกันมากนัก เทคนิกต่างๆที่นำมาใช้ก็ไม่ยากสำหรับคนที่ไม่ค่อยได้เข้าครัวด้วย

Maker:0x4c,Date:2017-10-13,Ver:4,Lens:Kan03,Act:Lar01,E-Y

ขั้นตอนการ Spatchcock และการหมักไก่

  1. คว่ำไก่ให้ด้านกระดูกสันหลังหงายขึ้น
  2. นำกรรไกร ค่อยๆตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน จนหลุดออกจากตัวไก่
  3. พลิกไก่กลับขึ้นมา  หักกระดูกตรงกลางระหว่างอกให้ไก่ทั้งสองฝั่งแบะออกให้แบน
  4. นำไก่มาวางบนตะแกรงและรองด้วยถาดอบ แล้วโรยเกลือให้ทั่วถึงหนังทุกส่วน พร้อมกับเครื่องสมุนไพรเช่นไทม์ หรือกระเทียม
  5. ทิ้งไว้ไม่เกิน 24 ชม. แล้วนำมาล้างเกลือออกแล้วเช็ดให้แห้ง

ส่วนประกอบการทำไก่อบ

  1. เนย 150 กรัม อุณหภูมิห้อง
  2. ข่า ครึ่งหัวเล็ก ซอยละเอียด
  3. ตะไคร้อ่อน หนึ่งก้าน ซอยละเอียด
  4. ผักชีสองต้น แยกราก ก้านและใบออก ล้างให้สะอาดแล้วสับละเอียด
  5. กะปิ ครึ่งช้อนชา
  6. ไก่หนึ่งตัว แยกกระดูกสันหลัง และ spatchcock แล้ว
  7. น้ำมันพืช หนึ่งช้อนชา สำหรับทอดกระดูกสันหลัง
  8. ดอกกะหล่ำ หนึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บแกนกลางไว้ทำน้ำซุป
  9. แครอท หนึ่งหัว หั่นชิ้นพอคำ เก็บส่วนต้นขั้วติดก้านไว้ทำน้ำซุป
  10. เห็ด แยกก้านออกไว้ทำน้ำซุป
  11. น้ำมะขาม 50 กรัม
  12. น้ำสต๊อกไก่ 250 กรัม
  13. ข่า ครึ่งหัวเล็กอีกส่วนจาก 3.
  14. ตะไคร้ หนึ่งก้าน
  15. ใบมะกรูด หนึ่งใบ
  16. หัวหอมแดง
  17. พริกจินดา สองเม็ด
  18. กะทิ
  19. มะนาว ครึ่งลูก

ขั้นตอนการทำ

  • ผสม 1-5 เข้าด้วยกัน นำช้อนตักส่วนผสมใส่ไปใต้ผิวหนังของไก่ให้ทั่วถึง (ถ้าใส่ถุงมือจะช่วยไม่ให้เลอะเทอะ และลดการละลายของเนยจากอุณหภูมิมือ
  • นำไก่ไปวางบนตะแกรง และรองด้วยถาดที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ไว้
  • นำกระดูกสันหลังจาก 6 มาทอดในน้ำมันเล็กน้อย ในหม้อจนเหลืองทอง
  • ระหว่างที่รอ นำ 8,9,10 มาคลุกน้ำมันพืช พร้อมกับเกลือ แล้วนำไปวางไว้ใต้ถาดที่รองไก่ไว้
  • นำไก่และถาดผักใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส อบประมาณ 45 นาที
  • ใส่แกนกลางของดอกกะหล่ำจาก 8 ต้นขั้วแครอท จาก 9 และ ก้านเห็ดจาก 10 มาผัดในหม้อที่ทอดกระดูกสันหลัง
  • ใส่ 11 และขูดก้นหม้อให้เศษเนื้อที่ติดอยู่ที่ก้นหม้อหลุดออก
  • เติม 12 ให้ท่วม พร้อม 13-17 แล้วต้มด้วยไฟอ่อน
  • เมื่อผ่านไปแล้ว 35 นาที นำหม้อที่ต้มซอส มากรองด้วยกระชอน แล้วนำกลับมาใส่หม้อ
  • เมื่อครบ 45 นาทีหรือไก่อุณหภูมิ 76 องศาเซลเซียสที่อกไก่ส่วนที่อยู่ลึกที่สุด นำออกมาวางพักไว้
  • ระหว่างที่รอให้ไก่หายร้อน นำ 18 ใส่ในหม้อซอส แล้วต้มจนเดือด แล้วบีบมะนาวใส่ลงไป ชิมแล้วเติมเกลือตามชอบ
  • หั่นไก่แบ่งเป็นส่วนๆ แยก น่อง สะโพก ปีก อก ออกจากกัน แล้วนำเสริฟพร้อมกับผักและน้ำซอส

นักพัฒนาซอฟต์แวร์ที่อยากนำความคิดสร้างสรรค์ในหัวออกมาใส่ลงจานให้เพื่อนๆได้ชิม

Back to Top