เบชชาเมลซอส – Bechamel Sauce

ซอสขาว หรือเบชชาเมลซอส เป็นซอสหลักของฝรั่งเศสที่เกิดจากการ ผัดแป้งกับเนยในอัตราส่วนที่เท่ากันในหม้อ หรือที่เรียกกันว่า รู (Roux) แล้วค่อยๆเติมนมอุ่นลงไปพร้อมกับค่อยๆคน จนได้เป็นซอสขาวที่ค่อนข้างข้น ตัวนมที่ใช้ในซอส ยังสามารถเพิ่มความล้ำลึกของซอส ด้วยการที่ใส่เครื่องเทศต่างๆลงไปขณะที่เรากำลังอุ่นนมไว้รอทำซอส เช่น พริกไทยดำ หอมแดง ผักชี เป็นต้น

ความหมายของซอสแม่ ในการทำอาหารฝรั่งเศสนั้น หมายความว่า เป็นซอสที่สามารถนำไปต่อยอดไปเป็นซอสอื่นๆได้ เช่น มอร์เนย์ (Mornay) ซอส หรือเรียกกันง่ายๆว่าชีสซอสนั่นเอง

ส่วนผสม

  1. นมอุ่น 400 กรัม
  2. เครื่องเทศ เช่น หอมแดง พริกไทยดำ ผักชี
  3. เนยจืด 20 กรัม
  4. แป้งเอนกประสงค์ 20 กรัม

วิธีทำ

  • อุ่น 1 และ 2 ในหม้อจนที่ขอบหม้อเริ่มมีฟอง แล้วทิ้งไว้ 30 นาที หากใช้ ส่วนผสม 2 ถ้าไม่ใช้ สามารถอุ่นแล้วเอาลงจากเตารอผัด roux ได้เลย
  • ในหม้ออีกใบ อุ่น 3 จนละลาย ระวังอย่าให้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล แล้วนำ 4 ใส่ลงไปผัด จนได้กลิ่นหอม
  • ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที ก่อนที่จะนำนมที่เตรียมไว้ค่อยๆเทใส่ลงไปในหม้อทีละเล็กน้อย พร้อมกับคนหม้อตลอดเวลา
  • เมื่อเทนมจนหมด ต้มด้วยไฟเบาต่อประมาณสิบห้านาที จนซอสเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีเศษก้อนแป้งหลงเหลืออยู่

  • หากยังไม่ใช้ซอส สามารถใช้กระดาษไข ปิดด้านบน หรือเทนมราดบนซอสเพื่อกันไม่ให้เนื้อผิวของซอสขึ้นเป็นไข
  • สามารถทำในปริมาณมากได้โดยคงอัตราส่วนที่ นม 200 กรัม ต่อ แป้งและเนย อย่างละ 10 กรัม

นักพัฒนาซอฟต์แวร์ที่อยากนำความคิดสร้างสรรค์ในหัวออกมาใส่ลงจานให้เพื่อนๆได้ชิม

Back to Top