ปลาทอดซอสไวน์แดง กับเห็ดและดอกชมจันทร์

การทำอาหารที่ดี นอกจากจะต้องควบคุมไฟแล้ว ยังต้องสามารถทำหลายๆอย่างในเวลาเดียวกันได้ เมนูนี้จะฝึกให้เราสามารถทำหลายๆอย่างพร้อมกันได้ การทำหลายๆอย่างพร้อมกัน ต้องอาศัยการฝึกฝน ความชำนาญ และมีสติ เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเสร็จพร้อมกันได้ทันที

เมนูนี้ สามารถนำมาใช้ฝึกฝนการทำอาหารหลายเตาพร้อมๆกัน และยังสอนวิธีการทอดปลาที่ดีได้ด้วย
นอกจากนั้นยังสอนให้ลองทำซอสไวน์รีดักชั่น (wine reduction) อีกด้วย จึงเป็นเมนูที่ดีสำหรับการฝึกฝนการทำอาหาร

ส่วนเรื่องของการทอดปลานั้น ผมอยากจะย้ำตลอดว่า เราไม่ใช้ไฟแรง ใช้เพียงไฟอ่อนหรือไฟกลาง เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะ โดยเทคนิกนั้น ใช้น้ำมันเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อน แล้วนำปลาด้านที่ติดหนังลงกระทะ และใช้ตะหลิวกดเนื้อปลา เพื่อให้หนังปลาทั้งหมดสัมผัสกับผิวกระทะ และป้องกันไม่ให้หนังปลาห่อตัว ทอดไว้เรื่อยๆจนหนังปลากรอบดี เนื้อปลาจะสุกพอดี (ขึ้นกับความหนาของปลา หากยังไม่สุกดี ก็สามารถพลิกด้านเพื่อทอดต่อให้สุกได้

การเตรียมพร้อมก่อนที่จะเริ่มทำอาหารนั้นมีความสำคัญมาก ในกรณีที่เราทำอาหารหลายเตาพร้อมๆกัน ทุกอย่างต้องพร้อมทั้งหมด เนื้อสัตว์ต้องแห้งสนิท โดยการเช็ดด้วยผ้าหรือกระดาษ ผักต่างๆต้องล้างและหั่นเตรียมไว้

ส่วนประกอบ

  1. ซอสไวน์แดง
    1. ไวน์แดง 50 กรัม
    2. น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 50 กรัม (หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงก็ได้)
    3. เนย 10 กรัม แช่เย็น
  2. ปลา
    1. ปลานิลติดหนัง บั้งหนังปลาแนวขวางทุกๆ 3 มิลลิเมตร
    2. น้ำมันพอเคลือบกระทะ
  3. ซอสเห็ด
    1. เนย 30 กรัม
    2. เบคอน 25 กรัม หั่นชิ้น
    3. เห็ดสด 100 กรัม หั่นให้เป็นชิ้น เท่าๆกัน หากเห็ดชิ้นเล็ก ไม่ต้องหั่น หรือหั่นครึ่งเดียวได้
    4. นม 25 กรัม
    5. ดอกชมจันทร์ 4 ดอก

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนทั้งหมดสามารถทำพร้อมๆกัน หรือแยกกันทำได้ โดยทำ ซอสไวน์แดงก่อน ตามด้วยซอสเห็ด แล้วปลา

Maker:0x4c,Date:2017-10-13,Ver:4,Lens:Kan03,Act:Lar01,E-Y

  • ซอสไวน์แดง
    • นำ 1 และ 2 มาใส่ในหม้อซอสเล็ก แล้วต้มด้วยไฟอ่อน
    • เมื่องวดจนเป็นมีลักษณะเหมือนน้ำเชื่อม เติมเนย แล้วคนให้เข้ากัน
  • ปลา
    • ตั้งกระทะและน้ำมัน เทกระทะให้น้ำมันไหลไปทั่วกระทะ
    • ระหว่างที่รอน้ำมันร้อน เช็ดปลาให้แห้ง บั้งปลา แล้วโรยเกลือ
    • เมื่อน้ำมันร้อน นำปลาลง แล้วใช้ตะหลิวกดให้หนังปลาทั้งหมดสัมผัสกระทะ
    • ทอดจนหนังปลากรอบ แล้วพลิกทอดอีกด้านให้สุก
  • ซอสเห็ด
    • ใส่เนยและเบคอนในหม้อซอส แล้วตั้งบนไฟกลาง
    • เมื่อน้ำมันเบคอนเริ่มออก แต่ยังไม่เกรียม ใส่เห็ดลงไปผัด
    • ผัดส่วนผสมจนเกรียม เทนมใส่ลงไป
    • เมื่อนมเริ่มงวด ใส่ดอกชมจันทร์ลงไปคลุกแล้วนำขึ้นจากเตา
      Maker:0x4c,Date:2017-10-13,Ver:4,Lens:Kan03,Act:Lar01,E-Y
  • จัดจาน
    • วางซอสเห็ดบนจาน
    • วางปลาลงบนซอสเห็ด
    • ราดซอสไวน์แดงรอบๆ พยายามอย่าให้โดนหนังปลา
รูปถ่ายโดย พิชญ์ธาร Google Pixel 2 XL

นักพัฒนาซอฟต์แวร์ที่อยากนำความคิดสร้างสรรค์ในหัวออกมาใส่ลงจานให้เพื่อนๆได้ชิม

Back to Top