ดาชิ

ดาชิเป็นน้ำซุปเบสของญี่ปุ่นที่เต็มไปด้วยรสอุมามิ เป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่นที่ได้จากการต้มน้ำซุปด้วยสาหร่าย และ ปลาแห้งที่เรียกว่า คัดซึโอะบุชิ

โดยปกติแล้วผมจะทำทิ้งไว้ในปริมาณมาก แล้วแบ่งเก็บแช่แข็งไว้ครั้งต่อๆไป เหมือนกับการทำน้ำสต๊อกทั่วไป

ความยากของน้ำซุปดาชิคือการควบคุมไฟให้เบา เพื่อให้ดึงรสชาติของสาหร่าย และปลาแห้งได้อย่างอร่อยที่สุด หากจริงจังมาก สาหร่ายจะถูกสกัดรสชาติได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 60 องศา และปลาแห้งที่อุณหภูมิ 80 องศา หากต้องการทำอย่างรวดเร็ว สามารถนำสาหร่ายทิ้งไว้ในน้ำเย็น แล้วค่อยๆต้มให้เดือด แล้วปิดไฟ แล้วค่อยใส่ปลาแห้งลงไป แล้วทิ้งไว้ ก่อนที่จะกรองออก

25610301_180301_0004

ส่วนผสม

  1. น้ำเปล่า 3 ลิตร อุณหภูมิห้อง
  2. สาหร่าย 10 กรัม
  3. เห็ดหอมแห้ง 1 หัว
  4. ปลาแห้งคัตซึโอะบุชิ 10 กรัม

วิธีการ

  • นำ 1-3 ใส่ในหม้อ ตั้งไฟ ให้อยู่ที่อุณหภูมิ 60 องศา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
    • หรือตั้งจนน้ำเดือด แล้วปิดไฟ
  • หลังจากปิดไฟแล้ว ใส่ 4 แล้วทิ้งไว้จนกว่าปลาแห้งทั้งหมดจะตกตะกอน
  • กรองให้เหลือแต่น้ำ แล้วนำไปใช้หรือ แบ่งเก็บใส่ในภาชนะแล้วแช่ช่องแช่แข็งได้ประมาณ สามเดือน

รูปถ่ายโดย Pannavich Ucharatana
(Nikon D750 – 24-120 F4)

นักพัฒนาซอฟต์แวร์ที่อยากนำความคิดสร้างสรรค์ในหัวออกมาใส่ลงจานให้เพื่อนๆได้ชิม

Back to Top